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【于老師說茶】老鐵壺燒水,泡茶更好喝嗎?

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發表時間:2019-12-11 13:42


在茶圈里,“老鐵壺”很熱,一把壺幾萬算是平常,幾十萬也不罕見。于是,經常有學生問:老鐵壺燒的水,泡茶更好喝嗎?


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在回答這個問題之前,我們先來看看經常提到的鐵壺的“特別之處”。通常傳說有三點:

一是能夠提高水溫,而且蓄熱能力強;

二是能軟化水質;

三是能夠“釋放出二價鐵離子”,“形成山泉效應”,并且與茶中的單寧酸、茶多酚作用。


這三點“特別之處”是否靠譜?是否會讓茶更好喝呢?我們一一來分析:


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(不同氣壓下,沸水溫度不一樣)


首先,燒水能夠達到的溫度,取決于當地的大氣壓,跟燒水壺用什么樣的材質沒有關系。水中的礦物質理論上可以增加沸點,但飲用水中的礦物質含量很低,不足以產生影響。電加熱壺的溫度可以人為設定,可以不把水加熱到沸騰。至于“蓄熱能力”,不管它真實的情況如何,跟具有保溫設計的電水壺比起來,都只有被秒殺的份兒。更重要的是,各種茶有不同的適宜溫度來沖泡,并非越高越好。尤其是在老鐵壺的“圣地”日本,主流是不需要高溫沖泡的綠茶。拿水溫來說事,有點匪夷所思。


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其次,關于“鐵壺軟化水質”,完全是想當然。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定,“軟化水質”是去除鈣鎂離子。即使鐵壺真的能夠釋放鐵離子,也無助于它們的減少,也就不可能“軟化水質”。


第三,“釋放鐵離子”“形成山泉效應”聽起來對愛好者很有號召力。但日常飲用水是接近中性的,要讓鐵溶解“釋放出大量的二價鐵”完全是想當然。退一步說,即便是真的能“大量釋放鐵離子”,也跟山泉無關。“礦泉水”標準定義中的礦物質,并不包括鐵。


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(所謂“二價鐵”其實=鐵銹=三氧化二鐵)


或許,鐵壺燒水多少會有一些鐵離子遷移到水中。但這些鐵離子并不見得能提升茶的風味。在泡茶中,我們一般使用軟水,盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。鐵很容易與茶多酚反應,通常認為反應結果是降低了茶湯的風味和口感。


當然,“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董,自然有它的文化內涵和藝術價值。但非要在它的使用價值上“挖掘”出價值來,或者捏造出“健康功效”,就應該算是忽悠了。

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小編語:想感受鐵壺煮出來的“軟化水”,感受富含“二價鐵”的“泉水”,不需要買過萬元的鐵壺,在煮水的時候,燒水壺里放幾根生銹鐵釘就可以啦~~ ^0^

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