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【于老師說茶】茶杯里一定有不完美和妥協

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發表時間:2019-10-12 10:45


茶里一定有苦。這是無法回避的、必須直面的問題,一如任何生命中的苦難。

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苦覺,是人類味覺的一種,它釋放出來的信號,警告人類:這個東西是危險的!


每個人對苦的敏感度,是由自己的基因決定的。也就是說:你怕苦,還是不怕苦,是天生的。


人類是以植物性食物為主、動物性食物為輔的雜食動物。新石器時代傳說中的神農嘗百草時期,對苦味不敏感的人誤食了毒草(有毒植物大多是苦的),死掉了,他的基因也就消失了;而怕苦的人,反而僥幸活了下來,就是我們的祖先啦!

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(咖啡堿分子式)


茶湯中的苦,主要是由咖啡因帶來的,還有一點茶多酚的作用(準確地說,茶多酚是苦澀的)。咖啡因,也是茶樹區別于其他山茶科植物的一個重要特征。鮮葉中的咖啡因含量,除了受生長要素(如光照、溫度)影響比較大外,和茶樹品種也有關系。大葉種茶樹,咖啡因含量比較高,較香的鮮葉,所含咖啡因也容易多(枯燥的原理就不贅述了)。【十方2017】,兩招全中,大葉種、甜香高昂、耐泡耐存放,所以,她必定是苦的。


人類對甜的追求是無止境的,對苦,只能是妥協,放糖、或者繞著走。于是,我們通過上百次的試泡,定型了【十方2017】的甜泡法:


瓷杯甜泡法


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茶器:帶蓋瓷杯、馬克杯一類,保溫性能較好,300ml以上的杯子。

茶水比:1:100

水溫:70℃以上高溫水

浸泡時間:無需溫潤泡,浸泡2-3分鐘后飲用


這種沖泡法,大家能體會到普洱生茶甜醇的口感,和清甜的香氣,改變對普洱生茶“都是又苦又澀又刺激”的印象。


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【十方2017】的甜泡法,不是把茶的苦泡沒了,而是讓苦有節制地釋放,恰好引發了快速回甘的效果。和茶水比1:15-16的專業泡相比,這是對苦的妥協,為的是讓更多的人開始接受普洱生茶,一點點愛上普洱生茶。


面對生命中的苦,處理方法像極了【十方2017】的兩種泡法:


①專業泡——高濃度、高溫水,勇氣暴擊下苦澀反而達成了一致,就是醇厚。甜和稠滑也被從茶體中逼了出來,形成了一杯五味豐富、層次立體、回味深遠的茶湯。


②甜泡法——學會積極地妥協,有節制的刺激和挑戰,用新的視角和方法,體驗被烙印過的生活。



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歡迎大家親臨我們的總部一起免費品鑒【十方】,地址:北京西城區護國寺街85號護國新天地 泰元坊茶事。


上市優惠期:2019年10月10-16日,有驚喜大贈送喲!!!先到先得,售完為止。


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