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葉底會說話:紅葉、紅張、紅梗

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發表時間:2019-10-11 15:15


評價一款茶葉的優劣,大家一般都會從【香氣】和【滋味】方面來判斷。不過,香氣和滋味有時候會受到沖泡方式、身體狀況和心理暗示等等影響。


沖泡方式的改變,可以讓一款茶的表現偏離原本的水平很大;

嗅覺和味覺通常在身體狀況不佳的時候,表現也會扣分;

賣茶人的各種故事吹捧,喝茶環境的好壞等等,對品鑒時候的心情也有很大的影響。


【葉底】,不受制于以上因素,在大部分情況下,仍能忠實地反映出茶葉本身真實信息。只要掌握了葉底的“語言”,您也能通過和葉底的“對話”,結合【香氣】和【滋味】,更全面地去判斷一款茶的優劣。


微信圖片_20191011152100.jpg


葉底問題:

本來應該是色澤均勻、鮮活的綠色(接近綠色)的葉底,葉片或葉脈卻夾雜了上圖那樣的紅色、或者泛紅、紅變等現象。一般綠茶(含花茶)、黃茶和新的普洱生茶都不應該出現這種現象。


成因:

1. 茶葉采摘時手法不當,新梢斷裂處細胞破損等的人為損傷。

2. 采摘后,運輸茶青途中悶積,葉片之間劇烈震蕩。

3. 殺青溫度低,翻炒不均勻,葉子受熱不足(出現這種情況的葉片較多時,同時伴有湯色泛紅)。

4. 揉捻后未及時干燥,或干燥溫度低,時間長(出現這種情況的葉片較多時,同時伴有湯色泛紅)。


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