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為什么開水不會破壞茶中的維C?那是因為……

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發表時間:2019-10-09 13:15


文章轉載自公眾號   松鼠云無心 松鼠云無心 , 作者 我是云無心

本文轉載自食品科普公眾號“松鼠云無心”

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很多人相信喝茶可以補充維生素,甚至有了藏區人民需要靠煮酥油茶來補充維生素的傳說。因為泡水通常用開水,很多人又糾結“開水會不會破壞維生素”。比如通常綠茶是用80 °C左右的水而不是開水來沖泡,就有很多人說是為了“避免破壞維生素”。


看到一篇文章,煞有介事地討論這個問題:

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文中寫得洋洋灑灑,“看起來很有道理”的樣子。核心的理由如下:

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在茶中,茶多酚容易發生氧化變成茶黃素——大家泡出的茶水沒有馬上喝,顏色會逐漸變深,就是茶多酚氧化的結果。鐵離子和銅離子對這個氧化過程具有促進作用,而維C具有抑制作用。

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也就是說,是“維生素C使得茶多酚更穩定”,而不是“茶多酚跟鐵離子銅離子結合,使維生素C更穩定”。相對來說,維生素C比茶多酚更容易被氧化。

這只是說這個結束牽強附會。更關鍵的原因是:茶水里,幾乎就沒有維生素C——既然沒有,自然也就談不上會不會被開水破壞了!

在食品營養數據庫里,有茶水的營養成分表:

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維生素含量是0,其他維生素也幾乎都是0。有一些礦物質,但是基本上就是來自于水本身。

換句話說,茶水中的“營養成分”,少到完全可以忽略!

茶水是茶葉沖泡出來的。即便是在茶葉中,維生素C的含量也沒多少。

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在各個茶類中,綠茶的加工工藝可能是最容易保持維生素的。根據這個數據,100克綠茶中的維生素C含量也不過19毫克。在數據庫中還能查到紅茶和鐵觀音的維C含量,前者是8毫克/100克,而后者是0。

即便是以綠茶為例。一泡茶用4克茶葉,幾次沖泡出500毫升茶水,已經算是比較濃的了。即便是茶葉中的維C全部溶到茶水中,也不到1毫克,濃度更是接近于0了。

人們每天需要的維C是100毫克——要500克以上的綠茶茶葉,才含有這么多的維C。

那篇文章的最后說:

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這倒是說得沒錯。因為茶中幾乎沒有維C,當然怎么喝都不可能喝到“維C補充過量”。就像白開水中沒有糖,你通過喝白開水來補充脂肪,當然也不用擔心“脂肪攝入過量的問題”呀。

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茶確實是一種健康的飲料。純的茶水無糖、無脂、無熱量,有各種不同的風味,還有一些茶多酚、茶氨酸等“生物活性成分”。如果這些“活性成分”真的有益健康,自然很好;如果不能,也沒有什么壞處——能夠讓喝水變得更加開心愉快,就是茶最大的價值。


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